普曲和大麴的區別

大麴和普曲同為釀酒的糖化發酵劑區別在於大與小，制曲方法原料之間。

大麴分為低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作為清香型糖化劑，中温曲作為濃香型酒糖化劑，高温區作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的温度也不同，低温曲制曲温度不超過45度，中温區不越過55度，高温曲最高可達70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數，低温可加少許豌豆。靠網羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高温曲時間稍長。

普曲原料為糠夫，麥夫。靠接種後製成的球狀糖化發酵劑，用來製作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。