魚泡丸子的做法

食材有：草魚、肥肉、雞蛋、生粉、姜、胡椒粉、黃瓜、葱、油少許。

製作方法：魚去鰓去鱗，去內臟後洗淨血水，去刺去皮取肉，魚肉切片和肥肉混合加入姜，雙刀排剁成魚茸，剁好之後用盆盛好，加入生粉和蛋清，用手攪打上勁。起鍋燒水，水燒開後用手擠成丸子，再用湯匙放入開水中，煮大約十分鐘後，魚丸呈白色，浮在水面，去泡沫後放一小勺油，出鍋裝盤並撒葱花。

製作魚泡丸子，一般選用重兩斤左右的活草魚，去皮開膛，除在魚刺，把魚肉和少許豬肉切碎混合，用木棍舂成肉泥，加入適量胡椒粉和精鹽，倒入事先準備好的少許蛋清拌勻，做成一個個小丸團，或湯煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的餡心等，均肉嫩味美，清香爽口。