— 食材清單 —
主料:馬鮫魚500g
輔料:鹽8g,料酒20g,生薑粉3g,葱白少許6-7棵的量,蛋白2只的量,清水150g,生粉20g
— 烹飪步驟 —
1· 魚用刀側面切開,刮下魚肉。魚皮可另外做椒鹽吃法。
2· 再用刀背剁碎。
3· 放盆裏加碎葱白,料酒,姜粉拌勻。
4· 加入蛋白,拌勻。鹽放到清水裏化開,分5次加入魚肉中。每一次一個方向拌勻後再倒入。
5· 大概拌上20分鐘左右加入生粉拌勻。
6· 我的手勁不夠又放料理機攪拌了一遍,魚的膠質才出來。
7· 鍋裏放大量水燒開轉中小火。用虎口擠出。
8· 再用勺子舀出放鍋裏。
9· 下鍋了,一會兒浮上來。
10· 一大鍋呀,等全部浮起,關火悶上5分鐘。
11· 出鍋放冷水中,一熱一冷增加Q的口感。
馬鮫魚魚丸的做法
主料
馬鮫魚葱薑蒜
雞蛋澱粉
自制手工馬鮫魚丸的做法步驟
1、將魚洗淨、切掉頭尾(頭尾可以放到冰凍層凍起來日後用來做魚湯)。
2、魚肉去骨去皮、然後剁碎成魚糜。(可以用刀刮魚肉或者用手直接撕扯,馬鮫魚還是比較容易去皮的)
3、放入葱、姜、蒜末、料酒、鹽、糖、雞蛋液以及澱粉,攪拌均勻。(此步的各調料多少按自己喜好隨意來~雞蛋也可以根據魚肉的份量來加)
4、拌好後用手擠出一個球,用勺子挖入沸水中。
5、丸子浮起來就好啦~
6、撈出後放涼,取幾顆用來煮湯、其餘的放入冷凍室、就可以隨吃隨取啦。營養健康!