米麴黴跟酒麴一樣嗎

是一樣的

酒麴是一種被稱為米麴黴的黴菌。千百年來，日本用酒麴來製作主要烹飪原料，例如味醂以及米酒。這種黴菌釋放出酶，通過分解碳水化合物和蛋白質來發酵食物，並將其分解成糖和氨基酸。

這一過程最常用於大米，也可用於大麥、大豆以及其它的豆類植物。製作酒麴米呢，就要把酒麴放在煮過的穀物裏。這些穀物接着被放置到木質的盤子裏，然後任它們在温暖、潮濕的環境裏進行長達50小時的發酵。最後就變成發黴的大米(酒麴米)了，雖然聽起來很惡，但嚐起來卻飄飄然呢~

將酒麴米與烹飪過的大豆、鹽以及水混合在一起就成了味增啦~酒麴將大豆進行發酵，直到混合物變得黏黏的、稠稠的，這就是甜味、鹹味以及風味的標誌性混合！

因為酒麴能使食物發酵，它也可能有健康的益處：發酵過的食物能增強你的免疫系統，促進消化。