1、不放葱，這是因為葱帶有很濃的刺激性香味，比韭菜的香氣還要濃烈一些，那麼韭菜裏含有葱，就會掩蓋住韭菜的鮮香味，嘗不到韭菜的鮮美，所以放了葱會適得其反，韭菜和葱非常不搭。而且韭菜和葱放在一起後，味道也會變得不太好。從這兩方面考慮，韭菜餡裏放葱太不合適了。
2、其次是生薑不要放，雖然生薑可以去腥味，但是生薑的辛辣味太重，和韭菜放一起之後，會降低韭菜的香氣。
3、最後是十三香，因為十三香的香氣太濃，會壓制在韭菜的味道，摻雜在一起後還會形成一種怪味，非常難吃，因此拌韭菜時，不要放十三香。
第一個不放的就是葱姜了。很多人喜歡在餃子餡里加入葱姜碎，覺得能去除肉餡的腥味，但是韭菜餡的餃子建議不放，因為葱姜會掩蓋韭菜原本的鮮香味。
第二個不放的就是生抽、老抽、蠔油等調味料了。因為韭菜本來就比較新鮮，加入過多的調料，也會掩蓋韭菜的鮮味。
第三個不放的就是雞精和味精了。道理和前面差不多，雞精和味精不僅不會起到提鮮的作用，反而會適得其反，使韭菜失去原有的香味。
三不放：味精雞精、葱薑蒜、十三香和五香粉。
1不放——味精雞精
做韭菜餡，調料一切從簡，味精和雞精可以不加，如果想要提鮮，可以加入少量白糖或蠔油，但還是不建議加入，尤其是對於韭菜自身品質就很好的情況下，加入其它調料有些畫蛇添足了。
2不放——葱薑蒜
一般在調餡的時候，我們習慣加入一些葱薑蒜來去腥增香，尤其是對葷餡的餃子來説，葱薑蒜更是必不可少，但對於素餡的韭菜來説，葱薑蒜的味道太沖，會與韭菜自身的香味衝突，誤加後餃子整體的味道也會大打折扣，所以千萬不要加這類調料。
3不放——十三香五香粉
五香粉，十三香等粉料類調料，也不適用於韭菜餡。多種香料的複合味道更適合葷餡，幫助其去腥增香，而素餡吃的就是食材的原汁原味，加入過於複雜的調料反而會弄巧成拙。
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