紅薯漿怎麼發酵成酸漿

紅薯粉漿在發的時候放點糖，或者蜂蜜，酸的快。

此時氣温適宜，紅薯粉碎後粉漿發酵快，出澱粉多。如果起薯時間過晚，氣温降低，薯塊內澱粉逐漸轉化為糖，出粉率就下降了。

為了使澱粉容易沉澱，可在磨碎時加入少量石灰水過濾，將薯漿倒入用細砂布做的吊包內80目以上向缸內過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾淨濾下的是清水為止。

紅薯粉漿發酵的方法

原料洗滌，將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶，水泥池或缸內，用人工清洗。洗好後，在噴水籠頭下衝洗，再瀝去餘水。破碎，將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊。磨碎，將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨，加水磨成薯糊鮮薯的重量和加水量之比為一比三。

然後，除上吊包內的薯渣，兑漿，將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中，隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度，用木棒充分攪拌後，使其靜置沉澱。