幾種單糖的鑑定方式

糖類根據其能否水解以及水解產物的多少，可以分為單糖、二糖和多糖等幾類。單糖不能水解成更簡單 的糖二糖能水解，每摩二糖水解後產生2mol單糖多糖也能被水解，每摩多糖水解後可產生許多摩單糖。

單糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要的是蔗糖和麥芽糖，多糖中最重要的是澱粉和纖維素。 單糖、二糖、多糖的關係：兩個單糖縮合形成二糖，多個單糖縮合形成多糖，多糖和二糖都可水解形成單糖。

可用於單糖種類鑑定的方法有：水解苷鍵，再用紙色譜法鑑定氣相色譜鑑定HPLC鑑定甲醇解法鑑定水解苷鍵，再用薄層譜法鑑定。