過夜泡髮香菇能吃嗎

可以。

前提是第一天晚上用冷水泡發，不要用熱水泡發，第二天食用是沒有問題的。

香菇冷水泡發需要6到10小時，香菇泡發時間和個頭大小也有關，如果個頭較大則需要泡發8到12個小時，如果香菇泡發時使用熱水，則可以加快香菇泡發時間，還可以起到清洗的效果。

香菇泡一夜可以吃的，因為幹蘑菇本身就需要泡發6-10小時（以温熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8-12小時（由水温區分）。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺着這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常温下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。