蘑菇用鹽水泡了一夜還能吃嗎

蘑菇泡水了隔夜後，只要是未發生變質變味可以繼續食用，但是不建議食用。蘑菇泡發後最好是當天就吃完，不要過夜，隔夜的蘑菇可能會滋生細菌，導致營養價值下降，以及出現變質的情況，應避免繼續食用，以免影響身體健康。

1、滋生細菌：蘑菇泡水後表面長期潮濕容易滋生細菌，泡發過的蘑菇內富含的糖、脂肪、蛋白質、水分等物質，也會為細菌的繁殖提供營養基礎。久置容易發生細菌滋生，食用後可能會誘發腸道炎症，發生腹痛、腹瀉的情況

2、營養價值下降：蘑菇泡水時間過久之後，會導致蘑菇內原有的營養素丟失，出現營養價值下降，而且口感也會下降

3、變質：蘑菇泡水後隔夜，容易變質，吃了變質的蘑菇對人體有害，有可能會發生急性胃腸炎，比如嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，食用過多，還有可能會發生中毒的情況。

蘑菇是一種常見的食材，對於煮熟的蘑菇或者泡好的蘑菇最好當天就吃完。新鮮蘑菇營養好，口感也比較好，儘量不要隔夜。如果在冰箱中保存，放置時間也不宜過久，以免導致其營養成分和口感明顯降低，滋生細菌後，還會影響身體健康。