香菇如何泡發

1、温水蓋緊泡發。幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。

2、加白糖泡發。可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。做法：將香菇洗淨後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。

3、加澱粉泡發。用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘，具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。

準備一盆温開水，一般水温保證在四五十度左右即可，不能太高了，也不能太低了，要不影響泡發時間，然後把準備的幹香菇全部放進去浸泡，浸泡大約一個小時左右，就可以將幹香菇泡軟，而且也不會影響到香菇的口感。這種方法時間比較長，但是營養不易流失，泡發效果好。