酒麴發酵温度在20-30度最適合，發酵缸內的温度不要超過36℃，因為發酵前幾天温度上升快可能會超過36℃，要注意測量，如超過要想降温處理，短時間超過36℃是沒關係的。
特別是夏天，温度高時要注意通風降温，冬天温度低時要注意升温保温。記得發酵過程中頂温不要長時間超過36℃。
温度應該控制在三十度左右。 釀製米酒的方法步驟如下: 所需原材料: 1、主料:糯米1000g。 2、輔料:甜酒麴7g。 第一步:先將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可
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