水油鍋原理

工作原理:在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油佔據容器的上半部，相對密度大的水則佔據容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設置水平冷卻器以及強制循環風機對水進行冷卻，使油水分界的温度控制在55℃以下。

炸制食品時產生的食物殘渣從高温油層落下，積存於底部温度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離後又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。

油鍋裏倒水會着火的原理：水比油重，油鍋温度高，水倒入油中，馬上沸騰形成蒸汽，導致表層的油成為小的油滴，小的油滴溢出鍋外，特別是鍋邊緣，與火接觸，把油鍋點燃。

可燃物在與空氣共存的條件下，當達到某一温度時，與着火源接觸即能引起燃燒，並在着火源離開後仍能持續燃燒，這種持續燃燒的現象叫着火。