燜燒鍋是那種把食物(特別是湯類)在火上燒開,然後拿下來悶半天以上時間,藉助食物自身温度使食物更爛,更上味道。悶完要再燒10-20分鐘,則做出來的東西味道更佳。
燜燒鍋是利用保温的原理,一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱,而外鍋是做保温動作。
每次使用鍋具一定要擦乾鍋身,為了防止鍋身變黑(或者黃),最好使用中火或者小火,這樣可以保證鍋身光亮如新。