紅燒和醬燜的區別

1、紅燒：主料用熱油炸過後，炒勺內放少量的油，用輔料和調料炸鍋，添湯放主料，用旺火煨到湯快乾時用澱粉勾芡，加明油出勺。紅燒必須有醬油做調料，菜呈紅色，如紅燒海蔘、紅燒魚。

2、紅燜：主料用熱油炸過後，放入調料和輔料，添上湯用慢火燒到一定時間勾芡出勺。紅燒也必須有醬油做調料，燜菜比燒菜汁多，比熬菜汁少。特點是酥爛、汁濃、味厚。如紅燜雞塊。紅燒和紅悶的最大區別就在，紅燒比紅燜菜要多個炸鍋的過程，紅燒比紅燜菜汁要少