四鉻鋼好,三鉻,四鉻,五鉻鋼是不鏽鋼中鉻的含量,鉻少鋼質就軟,鉻多就硬,不鏽鋼菜刀四鉻,五鉻的比較適用---保持鋒利又好磨。
複合鋼往往是在不鏽鋼的基礎上,用鋒鋼、錳鋼做刀口,當然比純不鏽鋼的好得多,但是價格也上了近一倍。