醃糖蒜三四天是白色
顏色與温度時間有關,蒜中帶有硫類化合物,遇低温後,會與蒜頭中的聽蒜酶發生反應,轉化為硫代亞碘酸脂,這類物質是蒜黑色素的原名,與蒜中的蒜薹素存在時,會讓蒜變為綠色,使蒜抗氧化能力變強,所以變色的糖蒜是正常現象。三四天不會變色