南京天下第一響鍋巴做法

1、原料配比 大米500克，澱粉50克，豬油少許。

2、製作方法

①將淘淨的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常温時，拌入澱粉。

③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱，油熱後放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多餘的油後，再撒上調味粉即成。

3、兩種調味粉的製作

①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。