湖南浸刀豆的做法

浸刀豆具體方法如下：準備材料：刀豆500克，老酸水1碗，小米紅辣椒8個，高度白酒50克，食鹽5克，香醋30克，白糖少許。

開始製作：第一步：購買時選用未鼓籽的嫩刀豆，也可用手將刀豆向裏微微折一下，較軟的為嫩刀豆，較硬且顏色偏黃則説明刀豆有些老

第二步：摘除蟲咬部分和刀豆兩端的蒂子，並順着兩邊的方向將粗糙的邊荊撕掉

第三：刀豆和紅辣椒清洗乾淨，放置太陽底下晾曬，曬至軟軟的含水量小於60%最佳，這樣能夠很好地保持刀豆的脆性

第四步：將刀豆切成長度5～6釐米的小塊，然後將每一個小塊再切成高度為半釐米連着的小長條

第五步：將老酸水倒入乾淨的鍋裏，按照1∶1的比例加入清水，再加入香醋、白糖、食鹽、白酒，用筷子或勺子攪拌均勻，開大火燒沸後冷卻，便得酸水

第六步：將小米辣椒和切好的刀豆放入無水無油的乾淨容器裏，再加入適量食鹽和白酒拌勻

第七步：倒入酸水，酸水的量必須沒過刀豆，若不夠還需加入適量的涼白開，並添加少量的食鹽，再灑入少許白酒，蓋好蓋子密封好，壇沿注入清水防止進入空氣

第八步：將容器放入通風避光處，把一切交給時間，讓其靜靜發酵，像現在這樣35℃～36℃的高温天氣，第二天刀豆便開始變黃

第九步：3天后，刀豆發酵完成，顏色呈黃色，入口酸脆清香。

① 雖然酸刀豆製作簡單，但每一個步驟要求乾淨，特別是入壇前後均需無油無生水，否則容易生花變質。② 沒有老酸水的，可適當增加香醋的量，不過這樣發酵時間會推遲2～3天，而且味道不及加入老酸水的香。③ 如家中有剁辣椒的，可不用加入酸水，只需將刀豆用鹽拌勻後，噴入白酒，再加入剁辣椒，剁辣椒的量至少要達到刀豆量的三分之一。