幾斤蒜出一斤蒜片

一斤蒜出七兩蒜片。

採用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無黴爛的大蒜頭。

預處理

清除蒜頭上上附着的泥沙、雜物，減去根鬚，掰開蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲眼及乾癟顏色的蒜瓣。

漂洗

將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質，漂去蒜衣膜。要儘快進行下一步操作，不可堆放時間過長，防止蒜瓣變色。

切片

用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。邊切片邊沖洗，洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻，否則烘乾時，烘製不均勻，影響質量。