要炒過的
1、材料：糯米10斤、黑芝麻1.5斤、白砂糖2斤、紅糖半斤、核桃隨意。
2、芝麻炒過後磨碎，和白砂糖，適量紅糖直接混合即可，可加少量油。糯米浸泡一夜，第二天早上蒸好糯米～ 黏度自己控制～ 水分不要太足，加適量油。蒸到冒氣，灑點水。
3、糯米蒸過後放在石器裏面，拿大棍子一直打。邊上需要一個小助手打一下翻個面。均勻且不會粘在容器上。
4、手工掐糰子，比較黏的時候邊捏邊粘點水，手速要快，粘上芝麻碎即可。
需要炒，炒過的芝麻才可以把香氣釋放出來，生的芝麻沒有味道，所以需要先把芝麻炒制一下，但要控制好火候和炒制時間，不能炒糊了
不用炒，炒怕糊了，説起來餈粑辣椒對於很多人來説，都不知道是什麼，其實餈粑辣椒是我國貴州所獨有的一種調料，是深受當地人民喜歡的一種調味品。其主要材料是辣椒，經過加工完成之後的成品好像糯米餈粑一樣，所以才會有這樣的名字。餈粑辣椒有兩種做法，現在就説説餈粑辣椒的做兩種法。
做法一：幹辣椒餈粑辣椒的做法
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