我是重慶的,吃過的菜百基本都是以花椒(麻椒,你説的麻椒,重慶叫花椒)為底料,你去買花椒的時候,先聞,清香中帶麻,然後拿一顆添一下味道,挑味道最度重的買.越好越麻的花椒都價格貴.然後呢,炒菜的時候版,先放油,7成熱的時候,就放花椒,等幾權秒鐘,然後迅速下菜到鍋裏面,不然花椒會糊的.保證麻的巴適.