青麻椒粉配方

備料：

牛肉500克，黃油20克，大蒜1個，小葱3根，生薑20克，幹辣椒40克，青麻椒粉10克，八角5個，桂皮1個，香葉5片，丁香5個，葡萄酒2茶匙，醬油3/4湯匙，老抽1茶匙，菜籽油200克。

做法：

1、準備好的牛肉簡單處理一下，然後切成大塊，放入鍋中。在鍋中加入大量的清水。這個水量要能夠把牛肉淹沒。

2、在鍋中加入10g姜、3顆八角、1根桂皮、5片香葉、2顆丁香、小葱、白葡萄酒。把鍋蓋蓋上，煮20分鐘左右的時間。

3、把準備好的幹辣椒簡單清洗一下，剪成段狀，用冷水浸泡10分鐘左右的時間。然後將幹辣椒撈出，瀝乾水分備用。

4、將煮好的牛肉放入冰水之中泡涼。然後用廚房紙巾將牛肉的水分吸乾，切成條狀備用。

5、起鍋，在鍋中放入黃油和菜籽油。等鍋中的有稍微加熱之後，先放入麻椒粉、大蒜、以及剩下的葱段、八角和丁香炒香。這裏需要用小火，翻炒2分鐘左右的時間就可以了。然後將小火改為大火，把牛肉放入鍋中，翻炒到牛肉表面變成焦黃色。

6、放雞精，些許味精（也可不放），最後放花椒麪和辣椒麪，關火起鍋前散點芝麻 即可。