新疆椒麻雞麻油的熬製

     新疆椒麻雞麻油的熬製，原料：幹大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，幹朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，八角3克，香葉2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

     製法：1、先將香料用温水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟（待油冒大煙後關火，不煉熟的話菜籽油會有生味）降温備用。

2、取不鏽鋼桶加入上述所有原料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右（至鍋中水分熬幹，最好的方法是觀察葱姜是否已變成金黃色、炸幹）關火蓋蓋，浸泡12小時涼後把渣料打撈出去即煉成椒麻油。

       注意事項：熬製椒麻油時需中小火慢熬，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導致炸糊發苦，並且熬製時要注意觀察葱姜是否開始變幹顏色發黃，此時就是關火的最好時間，如果關火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發苦。

      椒麻油的調製，鍋中燒適量的油，油温4層熱放入青花椒、大紅袍、幹辣椒、大葱，中小火慢慢熬製，然後把花椒和油一起倒入碗中備用。