食材：土雞1200克、白色洋葱1個
方法/步驟：
1、準備好材料。
2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
3、把薑切片、大葱切段。
4、調料準備好洗洗。
5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大葱、線椒大火燒開，煮到香味出來。
7、加土雞，加鹽，大火煮開
8、轉小火煨煮到土雞9成熟。
9、撈起徹底涼透。
10、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。
12、大葱切段、洋葱切絲。
13、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋葱絲、大葱、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
14、一起拌均勻即可。
拓展資料
椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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