因為發酵時温度高,所以發苦。
芥末粉的發酵,一定要控制住温度,不能過高,温度高了之後,芥末粉會被高温燙,所以發酵後食用味道發苦。
一般發酵芥末粉的温度,保持在四十五度左右,如果温度高了,需要進行散熱處理,這樣發酵後的芥末,才不會發苦。