快速發麪的方法

一是購買安琪酵母，按其用量溶於温水中，加入兩勺白糖，用這種水和麪。二是將盛和好的面盆放置於裝有25～30度的温水中，用鍋蓋等罩住。這樣通常1小時左右面就發好了。

加白糖發酵法

在我們正常發麪的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和麪的時候在麪粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素髮酵，從而加快發麪的速度。

快速發麪方法，在和好麪糰之後，麪糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把麪糰揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鐘就能搞定，而且非常香軟。加點兒白糖進去，加快發麪的速度，而且加了白糖，麪糰做出來的口感會更加宣軟香甜。