用一般的糖粉就可以。
翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料(檸檬汁,杏仁香精,橙汁等)
然後加入玉米糖漿
接着加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合,這時液體稍粘稠,不順滑,要再次隔熱水,讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中,篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井,然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌,混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉,篩一部分到操作枱上
將盆裏的翻糖取出放在糖粉上
像揉麪一樣揉,邊揉,繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在台面上的顆粒狀碎屑
最後,揉成一個光滑,柔軟的麪糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油,然後揉入翻糖中,讓其消除黏性
整形好之後,用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,然後裝入密封袋子或盒子裏,把它放在冰箱裏,可保存2個月。翻糖放置24小時,使用最佳~