初學賣豬肉怎樣下刀

一是先去除豬身上多餘的油脂，包括血脖、水油、板油等部位，然後把一整塊白條分割成前中後三部分：

前段（前腿），使用砍刀在第四或者第五根肋骨處砍開，然後使用剔骨刀將肉分開，這樣就獲得了前腿，前腿又可分割成前腿肉、前排、腿骨、腱子肉、肘子和頸背這幾個部分。

中段和後段（後腿）的分割，則是使用砍刀將尾骨和脊骨的第二個縫隙砍開，其中中段可分割出五花肉、肋排、龍骨、裏脊肉，後段可以分割出後腿肉、腿骨、鎖骨、尾骨和後肘。