將半片豬肉平放在操作枱上,用小刀割取出內裏脊肉。
2、分割取出的內裏脊肉連着後腿,從肋骨5-6根之間切斷。
3、從尾骨一節處下刀剁開,切分三角輔帶在中段上。
4、這樣,一個半片豬肉就分割成了三段:前段、中段、後段。
5、先用斬骨刀分切前蹄膀,前蹄長度約18-20釐米。
6、用大刀斬下腳圈約2釐米。
7、得到2釐米的腳圈和18-20釐米的前蹄膀。