1、自然氧化。很多時候我們吃水果，不僅是梨還有蘋果之類的，咬了一口之後，時間稍微長一點，暴露在空氣中的部分會發生氧化，變成褐色再逐漸變黑，這是因為梨肉中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸之後發生化學反應，生成醌類物質，這些物質本身是無毒的，所以吃了是沒什麼問題的，只是水果中的營養成分已經發生變化了，品質下降。
2、變質。如果還沒有果肉還沒有暴露在空氣中就已經變色了，一方面考慮到是梨的品種問題，另一方面其實就是梨壞了，不能吃了，如果梨肉已經變色變得非常黑了，這可能是梨產生了生理病害，已經發黴了，是不可以吃的，即使是一小部分發生變色，但是病菌是肉眼看不見的，其他部位也有可能感染，整個梨子都不宜食用。
如果梨子皮起了黑斑，而且黑斑按壓後已經凹陷説明梨子已經開始黴變，產生了大量微生物，即便是將黑斑部分挖掉，其它果肉部分也有可能被感染，因此這種梨子不宜繼續食用。
另外梨子在受到碰撞或者刮擦後也會發生氧化反應而變黑，如果僅僅是表皮變黑，裏面的果肉還未腐爛是可以繼續食用的。
果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。 因此這樣就會造成看上去果肉變黑的現象，果實本身沒有問題，不會對身體造成危害。
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