食品留樣最新標準誰管

留樣管理規定

留樣原輔料留樣、成品留樣、中間產品留樣、包裝材料留樣等，制定了哪些留樣的相關管理規定呢

留樣管理規定如下

為切實保障賓客飲⾷安全，為有效查處⾷物中毒等突發公共衞⽣事件提供可靠依據，根據《⾷品衞⽣法》、⼤型宴會、重要接待或就餐⼈數在100⼈以上的餐飲服務單位必須⾷品留樣，制定⾷品留樣制度。

⼀、留樣⼯作由專⼈負責，專⼈操作，專⼈記錄。留樣⾷品應使⽤專⽤器具，留樣冷藏櫃由專⼈管理。

⼆、留樣⾷品範圍為每⽇經廚房加⼯後的所有主副⾷品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣⾷品數量相適應的冷藏設施及留樣⼯具，留樣容器要⼤⼩適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“⾷品留樣專⽤”標識。

四、留樣主副⾷品冷卻後，必須⽤保鮮膜密封好，放⼊專⽤器⽫中加蓋，並在外⾯貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣⼈等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副⾷品留樣量不少於100g，並分別盛放在⼰清洗消毒的專⽤留樣容器內。冷藏温度為0-10℃，留樣時間48⼩時以上。