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在西藏,在每個藏胞家庭,隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊。先將奶計加熱,然後倒入一種叫做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打,來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來説,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑裏調和着吃。逢年過節炸果子,也用酥油。