1、黃油不用軟化,從冰箱拿出來直接切塊放在台面上,低筋麪粉過篩撒在黃油上,用擀麪杖敲打黃油。
2、待黃油被打薄後,重新沾滿低筋粉,摺疊,再次用擀麪杖敲打。
3、再次變成薄片狀後,對摺,用刮板切成條狀,再切成小塊。
4、用刮板將低筋麪粉和塊狀奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂狀。
5、混合好後,在中間弄出出一個凹槽。
6、放入糖粉、鹽、香草精和蛋黃,用指尖混合。
7、等中間部分變成乳狀後,用刮板將四周的粉集中到中央。
8、用刮板邊切邊混合,再摺疊板混合,不斷重複直到完全混合均勻,做成油酥麪糰,用保鮮膜包裹,放進冰箱冷藏1~2小時。然後放進蛋撻模用手按薄,一起放進烤箱175°烤10~15分鐘即可。