主料
鯽魚7條，酥肉100克，黃豆醬30克，郫縣豆瓣醬10克，糖30克，葱2棵，姜5片，花椒10粒，大料1個，香葉3片，啤酒1000毫升，紅燒醬油5克，鹽少許
做法
1、鯽魚先去鱗和內臟，然後在魚的表面斜着用刀劃幾刀，根據魚的大小大概5-7刀
2、加入姜、葱、少許鹽抹勻，加料酒去腥醃製15分鐘
3、用廚房用紙擦乾鯽魚的表面水分，以免炸的過程炸鍋濺油燙傷
4、鍋燒熱倒入適量油燒至4成熱，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用
5、鍋內留底油，下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出香味
6、高壓鍋底部鋪滿大葱段，煎好的魚整齊地擺放到葱上交叉排列，放入酥肉，花椒、大料、香葉和炒好的醬汁
7、倒入糖、啤酒、老抽調色嘗一下加鹽調一下味，注意水不用太多，剛剛快要沒過魚即可
8、加蓋、加閥大火上氣後轉小火20-25分鐘，完全冷卻後即可食用
所需食材：小鯽魚500克、麪粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接着將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃着非常腥！
第二步：將麪粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油温7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油温燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
品位站
