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首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接着在魚身上打上花刀
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將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和葱葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道
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醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可
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取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻
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蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
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將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香
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爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可。
鯽魚劃花刀，鍋內放入生薑、大葱、鯽魚煮熟，加入鹽、胡椒粉，夾出鯽魚晾涼，韭菜切末，葱白切碎，小米椒切圈，大蒜切末，放入碗中，加入鹽、雞精、白糖、蠔油、魚湯、醬油、醋，攪拌均勻，放入韭菜末，淋在鯽魚上即可 。
主料
鯽魚2條
藿香60克
輔料
鹽3克
姜1塊
小葱3根
紅尖椒2個
植物油10克
蒸魚豉油3克
涼拌鯽魚的做法步驟
1、 鯽魚 兩條洗乾淨，去內臟魚鱗和魚鰓
2、藿香摘尖洗乾淨
3、 鯽魚身上切些花刀入味，裝在盤中，盤底鋪上薑絲，魚肚裏也放些薑絲，封上保鮮膜，扎幾個小洞，上蒸鍋
4、大火蒸8分鐘，燜兩分鐘
5、留一些姜切碎，小尖椒切圈
6、小葱切花，藿香切碎
7、蒸好後取出撕去保鮮膜，倒去蒸出的水
8、姜米撒在身身上，紅椒圈也撒上，葱 白撒上
9、小葱，藿香碎放入，淋上蒸魚豉油
10、燒熱植物油淋上即可
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