汝州硬麪鍋盔配法

主料麪粉250克 葱花10克 輔料酵母3克 泡打粉3克 小蘇打2克 鹽5克 鍋盔饃的做法步驟：

1、 將麪粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及葱花拌勻

2、 加冷水90-100毫升

3、 攪拌麪粉成雪花狀

4、 然後用手揉成麪糰

5、 揉成光滑的麪糰、保鮮膜蓋上，靜置發酵約一個小時以上

6、 取出放在案板上攤平，灑上乾粉，然後揉搓麪糰，反覆灑乾粉揉搓，直至揉搓成較硬的麪糰

7、 將麪糰收成饅頭形，收口按下，放案板上搓成光滑的圓形麪糰，用手掌把麪糰壓扁

8、 再用擀麪杖幹壓，擀成約25公分的鍋盔餅生胚

9、 將火調成綠豆狀的火苗，待平鍋燒熱後，將餅胚放入鍋中，用牙籤在餅上戳上小孔，把鍋蓋蓋上烘烙

10、 五分鐘後，把手放在餅上，順勢旋轉再烘烙，使餅受熱均勻。然後把餅翻面烙，蓋上鍋蓋繼續烙

11、 10分鐘後在再翻至另一面，同時用手旋轉餅繼續烙，反覆烘烙至烙熟。