滷油上面一層皮是什麼

滷油上面結的一層膜是滷油在滷水表面形成的一層保護層，阻止空氣中的細菌進入到滷水中，從而減少滷水變質的概率，這也是滷油對於保護滷水不可忽視的作用。

這層封油因為和滷水裏面各種物質融合，會非常的香，正常我們滷貨的時候，這個封油就可以放多一些，滷完貨以後將多餘的撈出來裝入容器中，後期用來刷在食材的表面，既可以給食材護色減緩氧化，又能增香