滷油是一種流程將油脂加工成口感鮮美的食物添加劑。通常是將魚、洋葱、辣椒、大蒜、八角、花椒等放入油鍋內，加熱到一定温度，然後放入植物油中一起煸炒，使植物油中的營養成份被溶解。準備好的滷油可以用來調味各種食物，如麪食、麪條、面窩、海鮮、雞翅等，讓食物有口感鮮美、香嘗足，還有顏色美觀的特點。
封油
滷油在滷水中能夠鎖住香料的香味，減少香氣揮發，主要作用是封香鎖熱，鎖住滷水的熱量，減少温度散失，滷油的另外一個名字又叫“封油”。
香料中的香氣多為揮發性物質，香料的香氣大多數是溶於油，與多種油脂產生協同的香脂油，使得滷油在日積月累中更加的醇厚，而隨着所含油脂的滲出，滷油會越來越多，一般要求滷油夏季有二指厚，冬季三指厚
滷油就是平常説的滷水！
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
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