食材準備：牛雜1000克，酸菜100克左右，姜、蒜、蒜苗適量，花甲、麻椒50g，小米椒 5個 ，桂皮、香葉、八角各一片 、 火鍋底半塊。
做法：
1、薑切片，小米椒切長條，酸菜、蒜苗切段。
2、牛雜加葱，姜，料酒，下水焯20分鐘，撈出備用。
3、熱鍋下油，炒香料，酸菜，大蒜，生薑，花椒，辣椒，桂皮，香葉，八角，火鍋底料炒出香味。
4、下牛雜翻炒均勻。
5、加鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，調味翻炒均勻。
6、加入一罐啤酒，湯汁少的話在加點清水，湯汁沒過牛雜即可。
7、燉20分鐘後，出鍋撒上蒜苗段就完成啦。酸湯火鍋牛雜就做好了。
食材：牛雜500g，櫻桃番茄100g，四川泡菜白蘿蔔100g，四川泡菜胡蘿蔔100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清筍100g，野山椒30g，鹽1茶匙（5g），四川泡菜酸湯200ml，油1湯匙（15ml），姜2片
做法:
牛雜用清水沖洗乾淨，再切成2cm見方的小塊。
鍋中放入適量熱水，將牛腩和薑片放入，大火燒沸後轉小火慢慢燉煮60分鐘，使牛腩中的脂肪融入湯中，再將牛腩小塊撈出瀝乾水分待用。
將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿蔔和四川泡菜白蘿蔔切成4cm長、1cm見方的小條。四川泡菜豇豆切成4cm長的小段。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將櫻桃番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500ml清水，隨後放入各種泡菜、野山椒和牛腩小塊，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
最後在湯中調入鹽即可。
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