用料
牛百葉 250克
牛毛肚 250克
牛肉(梅頭) 150克
牛紅(已煮熟) 一大塊
酸筍 200克
紫蘇薄荷魚生菜廣東香菜假蔞葉 適量
花生油醬油蠔油糖胡椒粉生粉面粉鹽 適量
花椒桂皮草果乾辣椒香葉 一點點
指天椒 能吃辣就放
黃豆醬(辣味) 適量
山黃皮(生的) 有則加，無亦可。
步驟
1、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下，再用麪粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗淨。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水醃30分鐘，然後再放花生油和生粉醃30分鐘，紫蘇假蔞切小段待用
二、在牛雜沒有黑絨膜的一面切網格刀紋，改刀後切成4*1釐米的小長塊。待鍋裏的水燒開後，將切好的牛雜放入開水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝乾水待用。
三、酸筍絲炒幹水分，盛出待用。
四、熱鍋放油，將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、熱鍋放油，爆香蒜米、薑片和葱段，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過的牛雜，加入紫蘇假蔞，一邊倒入蠔油和生抽，加點白糖，一邊快速翻炒片刻，最後倒入生粉、雞粉加清水調成的芡汁翻炒勻即可。
、牛裏脊切片，用生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，澱粉，醃10分鐘
2、配料
3、起鍋燒油，下肉滑散
4、變色撈出
5、鍋裏留底油爆香，姜蒜小米辣
6、下酸筍
7、炒出香味放入肉，加味精，糖，提味，不用放鹽了，酸筍有鹹味，肉之前醃過
8、最後加入老緬香菜
9、炒勻起鍋
10、愛吃酸筍的福音，能幹三碗飯
1、
將酸筍洗淨，切成絲牛肉洗淨切成和酸筍相同的絲，紅辣椒切小段備用。
2、
鍋中不放油在火上燒熱，放入酸筍，用熱鍋把醃酸筍時裏面的一股漚的味道去掉後盛出。
3、
在切好的牛肉絲中放入一隻蛋清和幹澱粉，攪勻，醃五分鐘。
4、
大火燒熱炒鍋中的油，放入薑絲，放入牛肉絲，先不要翻動，稍等兩分鐘，再翻炒牛肉，炒至八成熟時，倒入酸筍，放入紅辣椒，充分翻炒，...
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