自釀谷酒為何會有白色沉澱物

第一種是過濾不幹淨穀物雜質

第二種是過程產生微生物羣落

鑑別方法放置陰涼處數天，如果雜質數量明顯增多可以判斷是第二種。

糧食酒有沉澱物是因為白酒在儲藏過程中的酯類沉澱，白酒在儲藏過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，温度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。