1、鹽水去沫
如果泡菜的湯汁出現白沫，但是湯汁看上去比較清澈，沒有渾濁的情況下，只是在表面有一層白沫的話，那麼這個其實是正常的，此時不需要把它去攪拌掉，或者是去破壞掉。可以燒一點開水，然後在開水裏面加入適量的食鹽化開放涼，然後再把它沿着罈子的口傾斜倒進去，這樣表面漂浮的白沫就會衝開來了。
2、加白酒
如果表面飄上一層薄白沫的話，可以準備一些高度的白酒，然後把它倒入到罈子當中，再把蓋子上面的碗密封蓋好，這樣過兩天的話，這些白沫就會自然而然的消失了。
醬油泡椒如果做出來的顏色發白，我們立刻要往裏邊加一點點的老抽，因為老抽是可以上色的，順便再加一點食用鹽，顏色深的是靠老抽，然而顏色變白了，可能是食物，因為鹽度不夠變質了，把白色的辣椒拿出來，剩下的加入鹽攪拌均勻，有了足夠的鹽，食物就可以保持新鮮了，不再會變成白色
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