凝固型發酵乳是指在乳品的在一定温度條件下添加有益菌(發酵劑),經灌裝、發酵、冷卻等工藝生產出來的乳製品。乳品發酵過程是在包裝容器中進行的,從而使成品因發酵而保留了凝乳狀態。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬此類型。