柿樹的芽可分為花芽、葉芽、潛伏芽和副芽四種。
花芽為混合花,一般着生在結果母枝的頂部1~3個節位,少數情況下可多達4~7個。芽體肥大飽滿,但以最頂端的一個最大,結果最好,由上向下芽體依次變小,抽生結果枝與結果力也隨之減弱,表現出明顯的頂端優勢。生產上絕大多數栽培品種的混合花芽為雌花芽,來年抽生結果枝通過單性結實形成產量,少數質量差的抽生雄花枝,也有個別的發生兩性花
葉芽着生在結果母枝中下部、結果枝頂部、發育枝和徒長枝全部節位上,芽體的大小與萌發成枝力也明顯表現出頂端優勢
柿子樹的花芽和葉芽區分:每一個幼芽的腋芽原始體,其頂端部分將來總是發育為葉芽,只有鱗片上的腋芽原始體,將來有可能發育為花蕾。
在一條營養枝上,一般頂部第l一3片葉的葉腋均能着生混合芽。健壯的枝條上混合芽形成的部位還可上移,枝條中部的芽為葉芽。到了枝條下部,葉腋產生的芽為隱芽,最後在枝條基部兩側有1對副芽。
混合芽在抽生後,便形成結果枝,在枝的中下部幾節開花、結果。
葉芽抽生後只能成為營養枝,即不能開花結果。
隱芽和副芽一般不萌發,在枝條上部受到創傷,或自枯進行自我更新時,隱芽和副芽才會萌芽,它們萌發的枝長勢極旺,往往形成徒長枝,特別是副芽,萌發後長勢很強。