油， 鹽 ，醬， 醋 ，料酒， 香料， 粉， 味精， 雞精。
油：（1）香油：味甘、涼，加在食物中可以散發香味。（2）耗油：無論清蒸、紅燒、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鮮美。（3）紅油：有辣味，可以用於烹飪麻辣的熱菜，也可以在涼菜中加入。（4）醬油：有獨特的醬香味，味道鮮美。（5）色拉油：色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，可以用來烹飪食物。
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鹽：鹽作為最古老的調味料，既可以用來醃製食物也可以用來調味。
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醬：（1）辣椒醬：顏色鮮紅，可以用來提味。（2）芝麻醬：可以作為麪條、饅頭的調味品，也可以作為餡心配料。（3）番茄醬：味道酸甜可口，可增進食慾，可以作為蘸料。（4）甜麪醬：味道甜中帶鹹，可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。（5）豆瓣醬：一種發酵紅褐色調味料，大量的川菜都可加入。
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粉：（1）生粉：可以用來勾芡食物，上漿等。（2）麪粉：可以用來做包子、餃子、餛飩等。
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香料：（1）蒜:也有在涼菜中調味，也可以在肉中去除異味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：作為烹調配料，也可以做成醬菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以減少肉類的腥臭味。（5）葱：在湯或菜餚中加入可以增加香味。
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料酒：專門用於烹飪調味的酒，可以減少食物的羶味。
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醋：醋可以在菜中增加鮮、香等味道。
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味精、雞精：加入食物中使味道更加鮮美，能夠增加食慾。
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