先把黃豆洗乾淨，泡發好。以前是用磨子磨現在都是用豆漿機打。完了把豆渣過濾好。豆漿用滷水點好。製成豆腐。
做豆腐乳的豆腐稍微榨乾一點。把豆腐切成小塊，放在稻草上。讓他發黴。這種黴是一種有益菌。3~5天就可以了。
我們事先準備好幹辣椒麪。白酒，適量的鹽。
先把黴豆腐取出來，在酒裏面裹一下再放上鹽和辣椒麪。放在一個容器裏，放上幾天就可以吃了。
主料：
豆腐乳坯1500克
輔料：
鹽適量
植物油適量
米酒適量
辣椒粉適量
八角粉適量
糖適量
做法：
1、 買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天
2、 裝盆裏用鹽，米酒
3、 拋勻醃製一天後倒進醃出的水汁，瀝汁
4、 辣椒粉，八角粉，糖裝盆裏用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆裏拋勻裝進曬乾水分的瓶子裏密封，一個月後就可以吃了
步驟 1
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這是買專門壓的非常乾的老豆腐，切成塊，天氣好的時候，吹兩天，吹乾表面水分。 這一步不能吹太久，放置久了，豆腐會發酵，就不易保存久了。
步驟 2
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準備玻璃瓶子，瓶子提前洗乾淨，晾乾水分，倒白酒涮一下。
步驟 3
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這是自己曬的豆瓣醬，也可以用買的郫縣豆瓣，但注意不要買添加防腐劑的豆瓣醬，添加防腐劑的豆瓣醬，放置一年左右，會有很奇怪的味道。
步驟 4
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調佐料：混合辣椒麪（辣的，中辣和香的辣椒麪混合）250克，鹽175克，雞精25克，紅花椒麪30克，調勻。 這麼多佐料要裹許多，如果豆腐少，酌量減少。 辣椒麪是多種混合，這樣味道更豐富。 一塊豆腐，切9小塊（4×4×3）豆腐，一小塊豆腐，大約用35克混合佐料。 豆腐這麼大塊比較合適，如果切太小，豆腐乳發酵好之後，容易夾爛，剩不了多少。
步驟 5
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盆裏放白酒，把豆腐放白酒裏裹一下。
步驟 6
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豆腐要吹乾表面水分。
步驟 7
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豆腐要買壓的緊實口感細膩的，這決定最後成品的口感。 可以跟豆腐坊預定，特別囑咐壓幹一點，壓的幹，豆腐保存的久。
步驟 8
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再在佐料裏裹一轉。
步驟 9
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放進玻璃瓶裏碼緊，一層豆腐一層豆瓣醬。
步驟 10
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裝滿之後，把剩的白酒倒進去。
步驟 11
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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一個孔，等油流下去。
步驟 12
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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹沒，密封，放在温度低的地方，放置一個月以上發酵，但要豆腐化渣，口感好，時間需要更長。 剛開蓋的豆腐乳吃起來也許會有點鹹，放幾個月，味道完全融合，這個比例口感正好，時間越長越化渣。 如果放置的時間不夠，剛開蓋的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就會沒有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣醬和豆腐乳渣，可以燒菜，做粉蒸肉均可以。
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