1、首先把羊肉分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中
2、加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票乾淨，不然會影響湯的色澤
3、再加入一定比例的調料，煮上五六個小時，待肉煮熟為止
4、過一個小時左右將骨頭撈出，把湯盛在一個大的盆子裏，第二天備用
5、第二天清早把盆子裏的湯倒入鍋中加水調和，然後把撈出的骨頭放進去熬
6、把肉切成一薄片，放入碗中，加上生薑粉、味精、葱末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了
清湯羊肉
【烹飪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生薑片20g、鹽20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1個。
步驟1、鍋內倒入涼水，直接放入羊肉，等到水開後繼續煮3分鐘，可以明顯看到水上飄出血沫，停火，將羊肉取出，洗淨放置一旁備用。
步驟2、起鍋燒油，温度升高至7成左右，這裏可以看到油鍋微微冒泡，放入薑片、小葱，油温要控制好，如果過高會使爆香的薑片變糊，影響口感。隨後注水，放入鹽、料酒。
步驟3、隨水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮開後轉小火，慢慢烹煮。每隔5分鐘攪動幾次，總水煮時長不少於1小時。
步驟4、時間到，揭開鍋蓋，將煮熟的羊排肉撈出，放置一旁備用。
步驟5、將羊排肉與羊排骨進行分離，去除羊排骨，不要扔，接下來會繼續用到。
步驟6、將取下來的羊排骨繼續放入鍋中，撈出鍋內雜質，小火煮30分鐘。
步驟7、將羊湯盛碗，羊肉擺盤。如果羊肉口味偏淡可以取適量鹹鹽或麻辣鮮作為蘸料，羊湯中可以加入香菜碎，味道更佳。
食材
羊排（或者羊腿肉） 750g 、 葱薑蒜 適量 、 花椒，乾紅辣椒， 適量 、 香葉 2-3個 、 鹽 、 白胡椒粉
步驟1
準備調料
步驟2
新鮮羊排（羊腿肉）洗淨，切小塊，在水還沒有沸騰時，開始去除血沫子，一定去除乾淨。
步驟3
待肉湯清透後，放入調料，少量料酒，大火煮30分鐘。
步驟4
根據個人口味放少量鹽，然後中小火繼續燉15分鐘左右，準備出鍋，出鍋後再放一點兒白胡椒粉。
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