雪糕裏面用的什麼起酥油

起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精製油或上述油脂的混合物，其中就含有反式脂肪酸，在餅乾的生產工藝中，這種油被大量使用。

起酥油中含有的反式脂肪酸也稱反式脂肪，是不飽和脂肪的一種。在植物油的氫化過程中，脂肪酸分子的結構會改變，形成反式脂肪。氫化了的油可延長保質期，也令食物更有口感。但過多攝入反式脂肪，會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管病的風險。在一些國家，是明令禁止銷售含有反式脂肪食品的。所以雪糕裏面不用起酥油。