1、製作方式不同：一級食用油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。
2、用途不同：一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。
區別
1、一級食用油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。三級食用油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。
2、一級食用油可用於涼拌，做湯和燉菜，或用來調餡等，不適合長時間煎炸。三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。
食用油等級是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝來分的。我國市場上的食用植物油分為一級、二級、三級和四級共4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。產品的質量級別是評價植物油品質的依據，也是説不同的級別各項質量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標，級別越高限定值越嚴格。
一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脱色的過程中就會流失。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脱膠、脱酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衞生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。
一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用於較高温度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸三、四級油不適合用來高温加熱，但可用於做湯和燉菜，或用來調餡等。
食用油的級別主要是指精煉程度而言，三級的主要有大豆油和菜籽油等，而一級的有玉米油和色拉油，花生油也有一級的，一級的相比三級的精煉的程度要高，還具有油煙少，熱點低等特點，可根據經濟情況和用油習慣選購。
食用油三級的是純豆油。而一級的是玉米油，和色拉油。純豆油沒有一級的。要買一級的就得買色拉油了。花生油是有一級的。
品位站
