麥香怎麼發出來的

麥香是由可發酵糖發酵而來的，這種可發酵糖就源自於麥芽中的澱粉，而能作為澱粉主要來源的麥芽，我們就稱為基礎麥芽。

麥芽的質素影響着麥香好壞，但大麥發芽並不是越長越好，需要嚴格將麥芽的長度控制在一定範圍內。但是，距離濃郁的麥香還差一步——烘焙，這是能否產出天然麥香的關鍵。

麥製品的香味是烘焙穀物所散發出來的，啤酒也一樣，大麥經過烘培才能最大程度地呈現出麥芽中的香味物質，也就是麥香。